Можно предложить такое объяснение.

В эксперименте игры были одноразовыми, а не серийными. А для этих игр одноразовая стратегия кардинально отличается от серийной (в серийной игре появляется возможность "наказать" оппонента).

Так вот, в жизни люди сталкиваются скорее с серийными, нежели одноразовыми аналогами подобных игр. И соответственную мораль (т.е. жизненную стратегию) выработали.

В эксперименте же у многих сообразительности не хватает мгновенно переключится на одноразовую стратегию, и они стереотипно поступают "как обычно".