При описанной ситуации ключевой вопрос - есть ли препоны для вступления в профсоюз, помимо формальных (обучение и сдача экзамена). Если нету - внепрофсоюзным предпринимателям ничто не мешает стать профсоюзными товарищами. А рынок - фик с рынком, если профсоюз дает лучшие цены и качество.