Макс, я не согласен с этим противопоставлением melting pot и mosaic. Я думаю, что и то, и другое описывает одно и то же явление, только на разных временных шкалах.

Культура иммигрантов не становится частью культуры страны мгновенно. Некоторое время (первое поколение? первые два?) они сосуществуют вместе, диффундируя друг в друга "по краям". Постепенно диффузия захватывает всю культуру, "перемешивая" составляющие. Поэтому на короткой шкале времени ты видишь мозаику, а на длинной - плавильный котел.

Как ты помнишь, мама любит цитировать исследование о том, в каком порядке исчезают особенности иммигрантов по мере ассмиляции. Одним из первых уходит умение писать без ошибок на родном языке. А последним - национальная кухня. Так что тот факт, что из всей канадской "мозаики" больше всего заметно разнообразие национальных ресторанов - вполне закономерен.